Ratgeber · Backen

Backformen umrechnen: Tabelle mit allen gängigen Größen

Josef Köhn · Rasterkontor · Stand: November 2026

Kurz gesagt

Umgerechnet wird über die Fläche: neuer Durchmesser geteilt durch alten, das Ergebnis mal sich selbst. Von 26 auf 20 cm sind das 0,59.
Ein Backblech mit 30 × 40 cm braucht das 2,26-Fache eines Rezepts für die 26-cm-Springform.
Bleibt der Teig gleich hoch, ändert sich die Backzeit kaum. Die Stäbchenprobe zeigt, wann der Kuchen fertig ist.

Formel

Wie rechne ich eine Backform um?

Über die Fläche, denn der Teig soll gleich hoch bleiben. Für runde Formen gilt: Faktor = (neuer Durchmesser ÷ alter Durchmesser)². Von 26 cm auf 20 cm sind das (20 ÷ 26)² = 0,59. Alle Zutaten werden mit diesem Faktor multipliziert.

Beispiel: Ein Rezept für 26 cm mit 200 g Mehl, 150 g Zucker und 3 Eiern wird für 20 cm zu rund 120 g Mehl, 90 g Zucker und 2 Eiern.

Tabelle

Tabelle: Faktoren für runde Springformen

Form	Fläche	aus 26 cm	aus 28 cm
16 cm	201 cm²	0,38	0,33
18 cm	254 cm²	0,48	0,41
20 cm	314 cm²	0,59	0,51
22 cm	380 cm²	0,72	0,62
24 cm	452 cm²	0,85	0,73
26 cm	531 cm²	1,00	0,86
28 cm	616 cm²	1,16	1,00
30 cm	707 cm²	1,33	1,15

Lesebeispiel: Für eine 18-cm-Form nehmen Sie knapp die Hälfte eines 26-cm-Rezepts (0,48).

Blech

Wie rechne ich auf ein Backblech um?

Ein Backblech mit 30 × 40 cm hat 1.200 cm², eine 26-cm-Springform 531 cm². Für ein Blech brauchen Sie also das 2,26-Fache, gut das Doppelte des Rezepts. Da Blechkuchen meist flacher sind, reicht oft auch das Doppelte. Messen Sie Ihr Blech nach: Viele Backöfen haben größere Bleche, dann wird der Faktor größer.

Eckig

Wie rechne ich Kastenform und eckige Formen um?

Bei eckigen Formen ist die Fläche Länge mal Breite. Eine Kastenform mit 30 × 11 cm hat 330 cm², das ist das 0,62-Fache einer 26-cm-Springform. Kastenkuchen sind aber höher. Rechnen Sie deshalb lieber von Kastenform zu Kastenform um oder füllen Sie die Form nur zu zwei Dritteln.

Eier

Was mache ich mit den Eiern?

Runden Sie auf ganze Eier und gleichen Sie über die Größe aus: 1,8 Eier werden 2 kleine Eier, 2,3 Eier werden 2 große. Ein mittleres Ei wiegt mit Schale 53 bis 63 g (Gewichtsklasse M), ohne Schale also rund 50 g. Bei krummen Mengen können Sie auch ein Ei verquirlen und einen Teil davon abwiegen.

Backzeit

Ändert sich die Backzeit?

Bleibt der Teig gleich hoch, kaum. Wird er höher, braucht er länger und oft etwas weniger Hitze, wird er flacher, ist er früher fertig. Die Stäbchenprobe zeigt es sicher: Bleibt am Holzstäbchen kein Teig hängen, ist der Kuchen durch.

Fragen

Häufige Fragen

Wie rechne ich ein Rezept von 26 cm auf 28 cm um?

Nehmen Sie das 1,16-Fache aller Zutaten: (28 ÷ 26)² = 1,16. Aus 200 g Mehl werden rund 230 g.

Wie rechne ich von 26 cm auf 20 cm um?

Nehmen Sie das 0,59-Fache, also gut die Hälfte des Rezepts.

Wie viele Springformen passen auf ein Backblech?

Ein Blech mit 30 × 40 cm entspricht dem 2,26-Fachen einer 26-cm-Springform.

Wie viel Teig für eine 18-cm-Springform?

Knapp die Hälfte eines Rezepts für 26 cm, genau das 0,48-Fache.

Rechner

Ausrechnen

Backform, Rezept für mehr Personen und Hefe umrechnen, kostenlos und ohne Anmeldung.

Vom Rezept zur Einkaufsliste

Das Essensplanbuch rechnet Kosten je Portion, plant vier Wochen Essen und macht daraus die Einkaufsliste nach Ladenreihenfolge. 22 Rezepte sind schon drin. Excel-Vorlage, 4,95 €.

Zum Essensplanbuch

Quellen

Dieser Beitrag ist eine allgemeine Information nach bestem Wissen und ersetzt keine Rechtsberatung im Einzelfall.